Desde un primer momento, apostó por elaborar vinos que fueran una muestra veraz de la autenticidad de El Bierzo y de su terruño. Por eso, sus fundadores buscaron intensamente en diferentes zonas de El Bierzo para encontrar los mejores pagos de la Denominación, en ubicaciones y suelos muy diferentes.

Cepas Viejas, su primer vino
El vino más emblemático de la bodega Dominio de Tares nació casi al mismo tiempo que la bodega y su salida al mercado puso en valor los viñedos viejos de Mencía. Cepas Viejas salió al mercado como un vino moderno, un vino diferente, con crianza y en el que la uva Mencía era la verdadera protagonista.

Cepas Viejas fue, en cierta forma, un vino revolucionario y con él, la bodega llegó a un público diferente, un consumidor nuevo, más gourmet, y con un mayor conocimiento que empezaba a demandar vinos de zonas y variedades diferentes. 

Cepas Viejas se convirtió así en el referente de los nuevos vinos de El Bierzo. Dos décadas después la mayoría de sus seguidores lo considera como un vino fiel a su filosofía y que siempre, con cada añada, aporta calidad, muestra la personalidad de la Mencía y reafirma el carácter del terruño del que nace.

Desde la primera añada de Cepas Viejas hasta ahora, la bodega ha conseguido que el vino se encuentre en cualquier punto de la geografía española y en numerosos países, siendo también una de las pioneras en la exportación de vinos de El Bierzo.

Con Cepas Viejas 2000, Dominio de Tares fue una de las primeras en posicionar la Mencía como una de las variedades autóctonas más interesantes de España.

Notas: Dominio de Tares comenzó en el año 2000 en tierras del Bierzo y actualmente elaboran los vinos blancos La Sonrisa de Tares y Godello Fermentado en Barrica, y los vinos tintos Baltos, Cepas Viejas y Bembibre. La bodega también elabora en León con Dominio Dostares y, con la variedad prieto picudo, tiene en el mercado los vinos Tombú, rosado, y los tintos Estay y Cumal.

 Javier G. Paradelo